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 Asunto: Sobaos Pasiegos
NotaPublicado: Vie 29 Ene , 2010 2:28 pm 
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Maestro Granjero
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Registrado: Mar 25 Dic , 2007 1:10 am
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La receta de los sobaos es muy sencilla:

1 kg de harina
1 kg de azúcar
1 docena de huevos
1 kg de mantequilla (nada de margarina)
una pizca de sal
2 sobres de levadura (yo uso Royal o Potax)
ralladura de limón
1 copuca de coñac o brandy.

Se pone la mantequilla a punto pomada, una vez está en su punto se añade el harina con la levadura, se amasa poco a poco, cuando esto esté todo amasado se añade el resto, azúcar, huevos, brandy, ralladura del limón, sal. Se amasa bien amasado y cuando ya no tenga grumos ni nada raro la masa, que esté suave y homogenea; se echa en los moldes de papel y al horno a 180 ºC, el tiempo no te puedo decir, porque cada horno es un mundo, yo pincho un poco con un cuchillo o una ajuga para ver si están hechos.

Aqui la complicación es hacer el molde, porque por mucho que te explique si no vez hacer uno no lo vas a entender. Ultimamente he visto en algún sitio que ponen un armazón de aluminio rectangular y dentro colocan el papel, luego cuando esta cocido el sobao solo es quitar el molde.

con esa cantidad que te he puesto en mi casa se hacen 18 sobaos te puedes imaginar el tamaño. Y la receta es auténtica pasiega, de Vega de Pas (Familia Revuelta)

Un saludo y a practicar


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NotaPublicado: Vie 29 Ene , 2010 10:37 pm 
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Maestro Granjero
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Registrado: Jue 12 Mar , 2009 3:22 pm
Mensajes: 1850
Ubicación: leon
ostia,parece q funciona la telepatia eh?= :shock: estos sobaos me llevaban rondando varios dias por la cabeza desde que los vi en la tele como los hacian,no me dio tiempo a apuntar los ingredientes,los tuyos q los cojiste d ela tele?no sera demasiada azucar? en breve los hare :lol: :lol: :lol:
saludos y gracias


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NotaPublicado: Sab 30 Ene , 2010 2:14 am 
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Granjero profesional
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Registrado: Sab 20 Sep , 2008 8:35 pm
Mensajes: 420
Ubicación: Almería
Joder Lincol igual que yo, pero ahí va una consulta:
Estuve pendiente de la elavoración, pero al hacer la cata el indigena del micro, me dió la impresión que el sobao estaba duro, y el concepto que yo tengo del sobao es que es super tierno, no?
A ver si me sacais de dudas, que me indicais si esta receta es de los sobaos que yo quiero, que de ser así, el domingo caen.
Un saludo, Juanjo.


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NotaPublicado: Sab 30 Ene , 2010 11:47 am 
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Maestro Granjero
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Registrado: Mar 25 Dic , 2007 1:10 am
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vale, veo que no perdeis España Directo, jejeje.

Pues si leisteis bien la receta hasta el final, creo que dejo bien claro que es auténtica receta pasiega, de Vega de Pas (Cantabria) transmitida de generación en generación por la familia Revuelta y lo importante es utlizar MANTEQUILLA que sea buena, nada de margarianas y cosas raras.

La receta de la tele es basicamente la misma que esta, creo que tenia alguna variación, nada más que aquel de la tele echaba la cuarta parte de lo que he puesto yo.

En cuanto a que si está duro o mas tierno el sobao depende un poco de la cantidad de levadura para que t quede mas esponjoso y del tiempo que lleves ya hechos. En mi casa por ejemplo cuando se hacen, se guardan en las bolsas de pan de molde (ya tenemos tomadas las medidas) cerradas con el alambre este de plastico que tienen esas bolsas y se conservan unos dias sin ponerse muy duros. Pero a mi me da igual porque yo el sobao, sea de casa o comprado, siempre le desmigo y le echo en la leche como si fuesen sopas.

Un saludo y que os salgan buenos


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NotaPublicado: Sab 30 Ene , 2010 1:03 pm 
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Maestro Granjero
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Registrado: Jue 12 Mar , 2009 3:22 pm
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Ubicación: leon
si si era lo de españa directo jeje
oye no hagais daño a los ingredientes con los microondas,ya sin entrar de si son buenos o malos,(HORNO DE RESISTENCIAS) :oops: :wink:


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NotaPublicado: Sab 30 Ene , 2010 3:48 pm 
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Maestro Granjero
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Registrado: Mar 25 Dic , 2007 1:10 am
Mensajes: 1046
El horno se da por supuesto que el tradicional, lo bueno sería poderlos hacer en el horno de la lumbre, pero a falta de esos y que no puedes controlar el calor; es mejor el horno eléctrico o de gas de la cocina.

NADA DE ESAS COSAS MODERNAS DE MICROONDAS


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NotaPublicado: Sab 30 Ene , 2010 5:21 pm 
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Granjero profesional
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Registrado: Sab 20 Sep , 2008 8:35 pm
Mensajes: 420
Ubicación: Almería
Ahí está el tema, yo los haré en la casa del pueblo donde tengo un horno de leña, realmente cambia mucho la historia.
En invierno siempre aprovecho para hacer magdalenas, bizcochos, pizzas, pan, etc., y va de escándalo.
Ya os contaré como salen.


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NotaPublicado: Mié 10 Feb , 2010 12:12 am 
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Granjero profesional

Registrado: Jue 30 Oct , 2008 11:59 pm
Mensajes: 294
Ubicación: Candelario, Salamanca.
Hola, veo que quereis esperimentar en el mundo de la reposteria, pues os paso la receta que hago desde hace años, que es super sencilla.

500gr de mantequilla en pomada
500 gr de azucar
500 gr de harina
400 gr de huevo (8 unidades aproximadamente.)
1 sobre de impulsor ( royal)
Batir los huevos con el azucar hasta que blanquen, incoparle la harina previamente mezclada con el impulsor y por ultimo añadir a esta mezcla la MANTEQUILLA hecha pomada, mezclar hasta que sea homogenea la masa.
Hornear en horno sin aire a 180º (precalentado previamente) 25 minutos aproximadamente.
Yo los hago con moldes hechos con folios de papel.
a mi personalmente no me gusta ponerle ralladura de limon, pues le enmascara el sabor a mantequilla.

Espero que os salgan bien.


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NotaPublicado: Dom 14 Feb , 2010 12:28 pm 
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Gran Granjero

Registrado: Mié 28 May , 2008 11:15 pm
Mensajes: 517
Ubicación: Las Navas Del Marques(Avila)
cuando hablais de harina ,es la normal o alguna en especial(tengo oido que hay de muchos tipos )Gracias


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 Asunto: Harina.
NotaPublicado: Dom 14 Feb , 2010 9:28 pm 
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Granjero profesional

Registrado: Jue 30 Oct , 2008 11:59 pm
Mensajes: 294
Ubicación: Candelario, Salamanca.
Si, es harina normal o lo que es lo mismo harina floja, existen otros tipos de harina, de media fuerza y fuerte, esto depende de la cantidad de gluten que tenga, cada tipo se usa para unas elaboraciones.
Yo uso para los sobaos harina Gallo, la normal, es siempre bastante similar en calidad y da buenos resultados.


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NotaPublicado: Dom 14 Feb , 2010 10:14 pm 
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Gran Granjero

Registrado: Mié 28 May , 2008 11:15 pm
Mensajes: 517
Ubicación: Las Navas Del Marques(Avila)
hola Gerardo¿ no pones licor? el papel de molde ¿donde lo compras?


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NotaPublicado: Mié 17 Feb , 2010 3:11 pm 
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Maestro Granjero
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Registrado: Mar 25 Dic , 2007 1:10 am
Mensajes: 1046
la receta de gerardo es basicamente la misma que la mia, pero para mi gusto el falta el coñac y la ralladura del limón.

el papel que yo utilizo para los moldes es papel de folio normal, de lo que se utiliza para impresora, etc. De un gramaje de 80


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NotaPublicado: Sab 07 May , 2011 8:01 pm 
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Granjero intermedio
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Registrado: Vie 06 May , 2011 7:48 pm
Mensajes: 85
Ubicación: Cantabria
Apuntado.

Tengo entendido que antes las quesadas eran líquidas y los sobaos más como las actuales quesadas...o algo así ¿no?

_________________
”No importa lo que está bien, o lo que está mal… importa lo que se hace”


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NotaPublicado: Sab 07 May , 2011 9:46 pm 
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Maestro Granjero
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Registrado: Mar 25 Dic , 2007 1:10 am
Mensajes: 1046
Si el nombre de quesada viene porque se hacía con la leche cuajada, nunca puede ser liquida, que tenga consistencia cremosa, personalmente es como me gusta a mi, y como decía un pasiego amigo mio "la quesada se come templada y con cuchara" pero no liquida.

Y el sobao yo siempre he odio que es una especie de bizcocho, yo la receta que he colgado es pasiega auténtica de la familia Revuelta; y me imagino también que sea como todo, cada uno tendrá su fórmula y sus gustos.

_________________
http://miscombatientes.jimdo.com


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