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NotaPublicado: Vie 12 Mar , 2010 8:41 pm 
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Gran Granjero
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Registrado: Sab 23 Ene , 2010 10:23 pm
Mensajes: 873
Ubicación: comarca odra pisuerga burgos
hola, es una promesa para Vicent, pero creo que aqui lo podeis aprovechar los que querais, voy ha dar mi manera de hacer una gallina de raza (esas que ya no ponen, pero que estan hermosas), EN ESCABECHE.

necesitaremos:
la gallina
2 cebollas
1 cabeza de ajo
2 pimientos verdes y 1 rojo
2 zanahorias
3/4 de buen vinagre
1/4 de buen vino
hierbas aromaticas
pimienta y sal (estas dos ultimas al gusto de cada uno)
1 copita de brandy
aceite y unas hojas de laurel.

forma que haremos:
trocearemos la gallina , y la colocaremos en una cazuela pues la vamos a marinar.
Picaremos las cebollas y la mitad de la cabeza de ajos y se lo añadimos(este picado como querais), las zanahorias les cortais en rodajas hermosas, de un dedo de grosor, y los pimientos los verdes por la mitad y el rojo en 6 tiras siempre a lo largo,se añaden a la cazuela donde tenemos la gallina.
Ahora viene el toque personal de cada uno, pimienta,aromaticas,laurel,no os pongo cantidad, no abusad hasta que consigais el punto, yo le pongo poco, pero para gusto los colores, no echar sal, eso lo haremos despues.daremos unas vueltas a las verduras, gallina y condimentos y echaremos el vinagre, el vino y procuraremos que todo el contenido de la cazula quede sumergido en la mezcla, de no ser asi, añadir mas hasta cubrir eso si procurando guardar, la proporcion 3 a 1, lo dejaremos tapado en sitio fresco al menos 24 horas.
Una vez pasado este tiempo sacaremos la gallina, la que escurriremos y secaremos bien con papel absorbente y en una sarten con aceite de oliva con los dientes de ajos sin pelar que habiamos reservado freiremos la gallina, una vez de darle sal pero solamente la piel no mucho sin que llegue a trorrarse, mientras tanto habremos puesto la cazuela al fuego moderarado, al que tambien pondremos un poco de sal, he iremos echando los tozos de gallina, le añadiremos el coñag y taparemos, dejandolo reducir hasta que este a punto (se sabe cuando se introduce un palillo con facilidad).
Despues en frio se puede poner en conserva

pd, espero haberme esplicado. saludos

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NotaPublicado: Sab 13 Mar , 2010 12:13 am 
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Maestro Granjero
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Registrado: Vie 13 Feb , 2009 9:34 pm
Mensajes: 1261
Ubicación: ANDALUCIA
Muy buena receta.

Es una lastima que nadie las siga recopilando. Un saludo.

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"Podré no estar de acuerdo con lo que dices, pero defenderé con mi vida tu derecho a expresarlo". (Voltaire)
Perdona si alguna vez opiné y te molestó, era sólo mi opinión.


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NotaPublicado: Sab 13 Mar , 2010 11:58 am 
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Gran Granjero
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Registrado: Sab 23 Ene , 2010 10:23 pm
Mensajes: 873
Ubicación: comarca odra pisuerga burgos
hola, olvide deciros que yo solo hago el escabeche, con las piezas mas "NOBLES" de las gallinas, esto es, las pechugas, muslos y sobre muslos, el resto lo dejo para cado, y otro detalle, en el ultimo proceso si teneis que añadir agua a la cazuela para que termine de hacerse la gallina procurad no quede muy caldosa, tiene que ser un "fiticfitic", se sirve frio, al menos asi me gusta ami, si alguno se anima que me comente y si tiene alguna duda, tambien, estoy jubilado y lo que mas tengo ahora, es tiempo, aunque por ley cada vez menos jajaja.....saludos y que tengais un buen dia.

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 Asunto: escabetxe
NotaPublicado: Sab 13 Mar , 2010 1:12 pm 
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Gran Granjero
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Registrado: Mar 03 Mar , 2009 9:31 pm
Mensajes: 617
Ubicación: Osona
una pregunta ventades, esta receta tambien se puede hacer con un gallo?
tengo dos machos de prat de un año y lo provaria.
un saludo

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La naturaleza siempre nos habla, lastima que no nos paramos a escucharla.


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NotaPublicado: Sab 13 Mar , 2010 2:58 pm 
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Gran Granjero
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Registrado: Sab 23 Ene , 2010 10:23 pm
Mensajes: 873
Ubicación: comarca odra pisuerga burgos
para JOAN C.C. y todos los compañer@s es indiferente, se trata de dar otra variante, saludos

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 Asunto: escabeche
NotaPublicado: Mar 16 Mar , 2010 2:09 pm 
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Granjero principiante

Registrado: Mar 08 Jul , 2008 8:41 am
Mensajes: 37
Ubicación: catadau
muchas gracias ventades le pondre tu nombre aun naranjo que he plantado de una variedad que se va perdiendo y que vienen a pascua aqui al llamamos de la ( sang ) o sea de la sngre o sanguinas que hacen un zumo super rojo cuando hagas pan prueva a amasar con agua con gas es un truco de los pitzeros que amasan co agua de bichi y le da un toque muy especial ale un saludo y AMUNT VALENCIA

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visent catadau ribera alta


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