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 Asunto: gallina trufada
NotaPublicado: Lun 09 Mar , 2009 5:50 pm 
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Granjero profesional
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Registrado: Jue 04 Sep , 2008 12:57 pm
Mensajes: 401
Ubicación: ourense
Por fin consegui la receta de la gallina trufada, os la paso:
una gallina
medio kilo de ternera
250 grs. de jamon
una lata de trufas
unas verduras (zanahoria, cebolla, puerro)
finas hierbas
1 vaso de vino blanco
y chorrito de cognac

Se deshuesa la gallina procurando conservar la piel entera (mejor si se abre por el lomo) y dejando parte de las alas sin quitar y se reservan las pechugas enteras y la carcasa.
A continuación se prepara un picadillo con la carne de ternera, el jamon, la carne de la gallina sin las pechugas, la trufa picada el chorrito de licor,
el vino blanco y se salpimenta todo.
Una vez preparado esto con la piel extendida se pone filete de pechuga, mejor un poco abierto, relleno y encima el otro filete de pechuga.
Se cierra la piel de la gallina cosiéndola y cerrando todo bien y se envuelve en un paño que tambien se ata.
¡A la cazuela¡, se pone a cocer con la carcasa, las verduras y las hierbas
durante al menos tres horas, Se retira y se prensa para que suelte la mayor cantidad de jugo posible.
Se sirve fria en lonchas finas acompañada de huevo hilado
Da trabajo pero esta buenísima

Saludos

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