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NotaPublicado: Lun 11 Oct , 2010 8:49 pm 
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Granjero profesional

Registrado: Dom 27 Dic , 2009 8:34 pm
Mensajes: 201
Ubicación: madrid
pues eso que se va acercando la epoca para hacer chorizo y la matanza y haber si alguien tiene una buena receta de chorizo rojo, blanco y salchichon. gracias un saludo


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NotaPublicado: Mié 13 Oct , 2010 8:52 am 
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Granjero profesional
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Registrado: Jue 08 Abr , 2010 11:55 pm
Mensajes: 404
Ubicación: Alto Mijares
Pues yo suelo hacer chorizo cada año, y como lo hago de carne de caza mezclo 2 tercios de carne de cerdo (panceta) y el otro tercio de carbe de jabalí, luego a la mezcla le pongo pongo vino blanco, sal, pimenton, algun ajo, y si lo quieres con un toque picante pues le añades alguna guindilla también.
Aunque lo más facil que puedes hacer es ir a una carniceria que tu veas que hacen un muy buen embutido y pedir la mezcla de especias para los kilos que vallas a embutir, asi ya te viene la sal y todo medido para no exederte en ningún ingrediente.
Yo suelo hacer esto pero ya te digo que aparte del preparado le añado ajo guindilla y vino.
Ya me contarás a ver como te sale, aunque no se si por tu zona ya hará bastante frio como para poder hacer embutido ya que en la mia todavia hay bastantes moscardas.


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NotaPublicado: Mié 13 Oct , 2010 12:54 pm 
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Granjero profesional

Registrado: Dom 30 Dic , 2007 8:35 pm
Mensajes: 155
Ubicación: segovia. noroeste
En mi casa hacemos chorizo rojo y salchichon unicamente con carne de cerdo. Para el salchichon usamos unas bolsas de condimento llamado "salchichonal" que viene preparado para 5 kilos de carne. Añadir, amasar, reposar 24 h y embutir.
Para el chorizo usamos 16g de sal 18g de pimenton dulce y un diente de ajo sin el brote del medio para cada kilo de carne. El ajo machacado y con un poco de agua para que sea mas facil amasar la mezcla. Se puede añadir tambien un poco de oregano al gusto.
Para el chorizo picante mezclamos pimenton dulce y picante (o un golpe de cayena molida) pero siempre 16g.
Dejamos reposar 24h y embutimos.
Esta es la "receta" familiar, otros familiares usan otras cantidades, segun el gusto pueden usar 20g de sal 22g de pimenton.


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NotaPublicado: Mié 13 Oct , 2010 10:11 pm 
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Gran Granjero

Registrado: Mié 24 Dic , 2008 8:22 pm
Mensajes: 823
_Saludos tomo nota pues tambien quiero hacer chorizo y salchichon me gustaria tambien si alguien sabe hacer chorizo blanco gracias


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NotaPublicado: Mar 26 Oct , 2010 10:37 pm 
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Granjero profesional

Registrado: Vie 11 Jun , 2010 6:03 pm
Mensajes: 166
Ubicación: murcia
muy buena receta de chorizo jaime y muy bien esplicada, tomo nota yo tambien.

_________________
cien gallinas en un corral, cada una dice un cantar.


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NotaPublicado: Jue 16 Dic , 2010 12:42 pm 
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Granjero profesional
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Registrado: Mar 03 Jun , 2008 7:22 pm
Mensajes: 239
Ubicación: Asturias
Hola.
Yo nunca habia visto lo del chorizo blanco hasta que llegue a Gijón, cuando me case. Despues de discutir mucho que si era o no chorizo, fui al carnicero que los hacia, eran siempre frescos osea sin ahumar, y me dijo que era la misma carne que la que embutia en las salchichas que se echa en las paellas, pero que la metía en tripa de cerdo o de vaca igual que los chorizos rojos y que no se curaban. Estos no tienen nada que ver con LOS CHORIZOS CRIOLLOS y que se usan en asados y barbacoas.
Total y según mi entender no son chorizos ni existen.
Un saludo

_________________
Quien estubiera en Asturias en todas las ocasiones.


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NotaPublicado: Vie 04 Mar , 2011 1:09 am 
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Granjero intermedio

Registrado: Mar 14 Sep , 2010 11:44 am
Mensajes: 122
Ubicación: torrelavega cantabria
yo tambien lo hacia asi,pero ahora he cambiado el vino blanco por agua,porque me han dicho que se pueden perder por el vino.


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NotaPublicado: Vie 04 Mar , 2011 8:54 am 
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Maestro Granjero
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Registrado: Dom 29 Mar , 2009 1:10 pm
Mensajes: 2478
Habría que tener en cuenta que el chorizo se elabora en la peninsula ibérica desde muy antiguo.
El pimentón que le da su color carazterístico llegó a España en el siglo diezyseis (XVI) y se generalizó su uso hacia el siglo dieciocho (XVIII)
Antes de eso ya se elaboraba chorizo blanco (sin pimentón) y chorizo negro que se conseguía añadiendo sangre.
El chorizo rojo goza de mayor aceptación actualmente y habrá motivos para ello, pero chorizos se hacían desde siempre y mucho antes de que fueran rojos.
Hace ya muchos años tuve muy buena relación con una anciana cocinera de la provincia de Palencia y tuve oportunidad de acompañarla, haciendo de taxista, a comprar las carnes y condimentos para hacer chorizos que le encargaban algunos clientes particulares.
Lamentablemente no tengo sus recetas y solo tengo recuerdos.
Especialmente el recuerdo de lo bien que sabían sus chorizos. :D


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