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NotaPublicado: Mié 22 Dic , 2010 7:04 pm 
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Registrado: Sab 11 Abr , 2009 2:19 pm
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Buenas,


He encontrado en otro foro un libro de cocina árabe que me ha gustado, lo curioso que tiene es que no es el tipico libro de recetas, con todas las una detrás de otra, sino que es como una historia, el narrador, un árabe te cuenta su experiencias de niño, y habla de las costumbres árabes y en medio pues las recetas de todo lo qe está comentando: carnes, pescados, salsas, bebidas, etc. Yo de momento quiero atreverme con el Kefta, que es como carne picada al horno, a ver como sale.

:arrow: El link es este: http://www.fileserve.com/file/nd53xtY


:arrow:La receta de la Kefta es esta:

:arrow:
Kafta
Carne picada al horno

Ingredientes: (para 4-5 personas)
- ¾ a 1 kg de carne picada (2-5 veces picada)
- 2 cebollas grandes, cortadas a trocitos muy pequeños o picadas con carne
- ½ kg de tomate natural, cortado en rodajas de 1 cm de grosor cada una
- 200 g de tomate natural rallado o tomate frito
- 2 cucharaditas de fulful bhar [esto lo he preguntado y es pimienton picante]
- 2 cucharaditas de sal
- 200 g de perejil fresco, nunca seco, cortado a trocitos muy pequeños
- 1 ramito fresco de cilantro [es parecid al perejil pero mas aromatico]
- ½ kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas de ½ cm de grosor
- 1 cucharada grande de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas grandes de aceite virgen
- 50 g de piñones
- Zumo de 1 limón grande

Elaboración:
Unte la bandeja del horno con mantequilla. En la misma bandeja, amase la carne con el perejil, el cilantro, la cebolla, una cucharada de sal, una cucharadita de especias y el aceite. Esta masa bien mezclada, se aplana y se extiende en forma rectangular en la bandeja con la kaf (palma de la mano), con un máximo de 1 cm de grosor. Hay que dejar una franja libre de 1 cm de anchura entre la carne y los bordes de la bandeja.

Introduzca la bandeja en un horno integral (emana energía por arriba y por abajo) a 250 °C durante 20 minutos.

Mientras se cuece la carne, fría en aceite las patatas cortadas en rodajas.
Prepare una salsa de tomate natural. Ponga el tomate rallado en un
recipiente y añada el zumo de limón y las restantes cucharadas de sal y especias.

Remueva bien todo el contenido durante 2 minutos. Se puede sustituir esa salsa con una lata de tomate frito. Mi recomendación sería una mezcla de ambas, la natural y la de lata, a partes iguales.

Retire la bandeja del horno y cubra la carne con las patatas fritas. Sobre las patatas, disponga las rodajas de tomate natural y por encima de las tres capas (la carne, las patatas y los tomates) vierta la salsa de tomate, cubriendo la capa de la carne. Para adornar, coloque piñones encima de las rodajas del tomate.

Introduzca de nuevo la bandeja en el horno y caliente a 200 °C la parte
superior durante 15-20 minutos, tiempo suficiente para dorar los piñones y las rodajas de los tomates.

Retire la bandeja del horno y póngala en el centro de la mesa, para que los comensales la vean recién hecha; después de la aprobación de los presentes, sirva en platos individuales. Siempre y en primer lugar los invitados y el padre de la familia se llevan la mejor parte.
Se come siempre con pan y, en algunas regiones, se sirve acompañada con un poco de arroz.


:arrow: bon apetit :arrow:


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