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 Asunto: confit de oca
NotaPublicado: Dom 12 Oct , 2008 10:22 pm 
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Registrado: Lun 02 Jul , 2007 9:08 am
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Ubicación: penedes-anoia
para los gastronomos amantes de la oca,que no para los amantes de las ocas,pero todas no se pueden guardar....
para hacer el confit de oca,se corta la oca a trozos medianos,tres trozos de los cuartos de la pierna y cinco o seis de las pechugas.se sala,se le pone pimienta y un buen chorro de coñac o brandi.se deja macerar toda una noche.al dia siguiente se pone en una cazuela al fuego despacito que vaya soltando grasa y se vaya haciendo. a las tres-cuatro horas ya casi deberia estar,dependiendo de la edad de la oca.se deja temperar un poco y se pone en tarros de cristal los trozos de oca cubiertos con la grasa que ha ido soltando.se guardan todo un año.hecha despues con judias secas tipo cassoulet de tolosa,es riquisimo...

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NotaPublicado: Mié 15 Oct , 2008 5:20 pm 
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Registrado: Mié 23 Ene , 2008 3:58 pm
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Ubicación: Moruxo - A Coruña
lobito, eres un experto cocinero, por lo que veo. ¿Crees que se podría hacer así el pato también?

Saludos
Maricel

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NotaPublicado: Mié 15 Oct , 2008 8:14 pm 
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Registrado: Lun 02 Jul , 2007 9:08 am
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Ubicación: penedes-anoia
si se puede hacer,de hecho se hace tambien en francia,pero debe estar bien cebado para que tenga grasa suficiente para cubrirlo luego..

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NotaPublicado: Jue 16 Oct , 2008 9:31 am 
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Registrado: Mié 10 Oct , 2007 12:45 pm
Mensajes: 278
Ubicación: Madrid Sierra norte
Hola lobito, a mi chica le encanta el confit, y me gustaria hacerlo, pero tengo la duda de si solo con la grasa del animal seria suficente para que cubra, y si falta, ¿le hechas otro tipo de grasa: manteca o algo similar?
saludos.

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Luchando contra los elementos.


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NotaPublicado: Jue 16 Oct , 2008 3:58 pm 
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Registrado: Mié 23 Ene , 2008 3:58 pm
Mensajes: 485
Ubicación: Moruxo - A Coruña
Ay, pues en el caso de los mudos, la verdad es que no tienen mucha grasa.

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NotaPublicado: Jue 16 Oct , 2008 11:07 pm 
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Registrado: Lun 02 Jul , 2007 9:08 am
Mensajes: 5403
Ubicación: penedes-anoia
con la grasa de la oca hay bastante,el pato mudo es algo mas magro,el pekin es mas graso.de todas formas hay un truco,añadirle manteca de cerdo,la justa la primera vez,despues vas guardando grasa de la que queda para complementar ,,,pero con la oca como digo,si esta bien cebada hay suficiente....

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NotaPublicado: Mar 09 Feb , 2010 7:55 pm 
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Registrado: Jue 17 Jul , 2008 6:57 pm
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Ubicación: Bizkaia
Se puede mezclar la grasa de oca con manteca de cerdito. También se puede comprar grasa de oca en botecitos (en Eroski) pero sale muy cara.

Yo la oca como todas las aves (no me gusta el pellejo) las quito la piel en vez de desplumarlas y le dejo poca grasa...digan lo que digan los Gabachos.
La meto en trozos a la hoya presión con verduritas picadas muy finas, agua, sal, pimienta bastante y la flameo con brandi o wisky después de reogar un poco y tapo. Se hace en poco tiempo unos 40 minutos y si sale un poco dura se vuelve a tapar la hoya otro poco.

Después la saco a una cazuela grande praa presentar y la doy otro hervor y dejo reposar.


Dicen los Gabachos franchutes que la mejor carne de pluma que hay es la pintada ...y la verdad es de las pocas cosas que les doy la razón. A la pintada le echan champán en vez de coñac.

Sabiais que a los Franchutes les gusta pasar la frontera para comer y cenar en Fuenterrabia (Gipuzkoa) ...y luego los que tienen fama de mejores cocineros son ellos, pero se vienen al otro lado del Bidasoa a pegarse la pitanza. Por lo que come uno en Francia comen dos en España y encima mejor. Ellos saben que en tema de cocina y vinos Francia tiene la fama y España carda la lana. si no que se lo digan a los Riojanos (Con un garrafón de vino-rioja mejoran 5 de los suyos dicen). :D


De rechupeteeeee :lol: Este año creo que me comeré un macho jovén, tengo 3 machos y son hermanos. Quiero meter pollos de otra linea genética para mejorar mi linea. :wink:

Lo más jodido es matarla, eso se lo suelo encargar a alguién por aquello que se les coje cariño. :cry:

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NotaPublicado: Mar 09 Feb , 2010 10:13 pm 
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Granjero Guru
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Registrado: Lun 02 Jul , 2007 9:08 am
Mensajes: 5403
Ubicación: penedes-anoia
jajaja es cierto maskara...y aqui( penedes) vienen todos los años cubas y cubas a buscar mosto para mezclar con el suyo porque por el clima les sale demasiado acido al no tener tanto sol...pero no les toques el champagne...jajajaj cuando en realidad es medio español..

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NotaPublicado: Jue 11 Feb , 2010 10:17 pm 
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Registrado: Jue 17 Jul , 2008 6:57 pm
Mensajes: 245
Ubicación: Bizkaia
A los franceses no se les puede tocar nada :? ellos son los mejores en cocina, vino, champan, coñac, perfumes, romanticismo, foie, trufas, etc... y lo peor es que el resto del mundo menos los ingleses se lo creen. ji jij jiji

Luego la realidad es esta: ...vienen a comer al pais vasco, cataluña y aragon. El vino se lo llevan de rioja y otros lares, la uva del champan es la chardonay cultivada en cataluña, el brandy bueno es tan bueno como el coñac o mejor, se echan mucho perfume porque huelen mal y quieren ser romanticos sin saber como, las trufas las compran en soria, burgos y navarra (también en italia). En navarra se hace el foie tan bien como en francia. Y encima no tienen la huerta murciana, el jamón iberico, los quesos de oveja y cabra (ellos los hacen de vaca y son mas insípidos).

En lo que si ganan a todo el mundo es en fanfarronería y chulería, hipocresía exagerada y acento chulesco y despectivo.



:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :wink:

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com